上海最后一块“稻香”招牌被摘下，萦绕多年的港式早茶烟火气在城市街巷中彻底消散，这个陪伴许多人成长的老牌茶楼，正式退出上海市场，至此，一线城市完成“清零”。

  从许留山全面撤出，到稻香黯然退场，港台餐饮在一线城市的撤退潮愈演愈烈，这场味觉记忆的退场，不是偶然，背后藏着餐饮行业的变革，也是消费市场迭代的必然结果。为什么风靡一时的老港式茶楼纷纷遇冷？这场“撤退潮”释放了哪些行业洗牌的强烈信号？

  稻香的闭店并非突然爆发，而是持续蔓延的一场生存危机，根据官方信息，仅一年的时间，就陆续有11家门店传出歇业的消息，门店遍布广州、惠州、上海等多个城市，其中广州的天河城店经营了20余年，该门店被陶陶居甄选店取代。上海作为沿海一线城市，从不缺港式茶楼，但稻香仍选择放弃这一市场，先后关闭了静安店、铁狮门店、绿地店这3家门店，在最后的时刻，也唯有以门店关闭为这场布局调整划上句点，稻香从核心商圈到社区门店撤出市场的轨迹，似乎将如何存活的盲点摆在港式茶楼的面前。

  稻香的离场只是港台餐饮集体遇冷的一个缩影。2025年上半年，香港品牌在大陆的闭店潮持续蔓延，老牌港式快餐大家乐因战略调整，关闭华东地区全部11家门店，撤离深耕多年的华东市场，仅聚焦华南区域；翠华餐厅在内地市场收缩明显，2024年4月至2025年3月间关闭4家大陆门店，且无新增门店，2025财年更陷入营收净利润双降困境。此外，曾风靡一时的香港茶餐厅品牌也接连撤场，即便是深耕内地的谭仔国际，2024财年营收增速大幅度地下跌，同年关闭4家深圳门店，港台餐饮在一线城市的生存空间被持续压缩。

  老牌港台餐饮撤离之际，本土品牌正在强势补位。百年老字号杏花楼加速全国布局，以非遗月饼、广式点心为核心拓展茶餐厅业态；新派粤菜馆小炳胜凭借“精致粤菜+打卡场景”出圈，新店开业即登本地美食热门榜；南园酒家则升级岭南园林门店，将粤式早茶与文化体验结合，吸引年轻客群。新茶饮品牌还跨界渗透，瑞幸、库迪用超高的性价比饮品分流客源，本土的新式茶点品牌通过创新场景，快速占据年轻消费市场，给传统港式茶楼造成全方位挤压。

  产品力变差也是老牌港式茶楼的“痛”，稻香多数靠预制茶点，被人吐槽“口味土气”“甜到破界”“豉汁排骨无蒜香豉香、牛肉丸干瘪爽口、虾饺蒸烂破皮、三十余款无一得满分”，反观本土老字号点都德，现点现做现蒸，虾饺、叉烧包制作非遗，点心师傅日早亲自做材料，不预制，蒸得透、品相也亮眼，一冷一热之间，预制与手工间的差距成了大众用脚投票的天平。

  一线城市的高成本压力，压垮老牌港式茶楼的最后一根稻草，以上海为例，核心商圈租金不断上涨，稻香等品牌门店续约时租金大面积上涨，有些门店因无力支付租金只能闭门歇业，租金之外，人力成本和食材成本也在逐年上升，眉州东坡为维持出品品质，坚持四川本地食材直采，跨省门店食材要冷链专线配送，食材成本上升不少，不过本土品牌凭借成熟的数字化供应链，通过集中采购和仓储优化控制成本，而老牌港台餐饮模式僵化，盈利空间被不断压缩，最后陷入经营困境。

  市场变化来临之际，老牌港式茶楼的营销创造新兴事物的能力明显不足，稻香虽试图推出茶点自助餐，五折促销之类的活动，却未能打动年轻花钱的那群人，反而因自助餐服务糟糕、菜品质量下降引来更多吐槽，这一些品牌长时间坚持传统的经营模式，缺少对年轻客群需求的洞察，品牌形象慢慢老化，客群结构偏向中老年，年轻消费者更偏好具有社交属性及体验感的餐饮品牌，老牌港式茶楼就出现了严重的客群断层，客流量持续下滑。

  《餐饮消费洞察2025》表明，00后等年轻花钱的那群人正在改变消费理念，他们既在意正宗的风味，又重视社交属性和体验感受，获得感更多来自情绪价值和性价比，老牌港式茶楼的“旧模式”难以适配新的需求，既缺乏点都德式的手工匠心，又缺少新式餐饮营造的场景，很难迎合年轻人对“漂亮饭”的追求，像那些餐饮品牌在小红书上浏览量高达7.8亿次的餐饮，因为它们的出片率高，适合拍照发圈，在年轻消费市场中慢慢的变成了主流。本土老字号点都德以非遗手工技艺为核心，坚持现点现蒸，明档展示，能够精准迎合年轻群体对正宗风味的追求，与稻香预制茶点形成鲜明对比。

  餐饮行业的竞争维度全面升级，不再是单一产品比拼，本土品牌持续在产品、场景创新上发力，蔡澜点心以“文化+消费”为核心，非遗周边、主题活动强化体验感，七年布局100家门店，成为新派点心领军品牌；新茶饮品牌跨界渗透，瑞幸、库迪以超高的性价比分流客源；轻食、麻辣烫等赛道通过业态融合抢占市场，老牌港式茶楼核心竞争力流失，客源持续被分流。

  餐饮行业的商业模式出现代际更替，“中央厨房+冷链配送”的旧模式，已经难以抗衡“数字化供应链+场景体验+社交营销”的新模式。昔日的港式茶楼依赖预制菜，陷入降本但品质下滑的困境，本土品牌凭借数字化优化供应链、实现多元化场景、强化社交营销“升维”。眉州东坡依赖数字供应链，在多业态、多营销之上迎来2024年营收同比增长超15%；全聚德门店焕新带来了营收的增长，这些案例都充分证明了这种新生态的优势。

  老字号破局，先坚守核心竞争力再创新表达，全聚德围绕“餐饮+食品”双主线，保留经典烤鸭菜品，开设“空中四合院”等主题门店，利用“光影餐厅”“节气菜单”提升体验感，品牌焕然一新。莲香楼坚守广式点心手工技艺内核，非遗展示匠心，升级门店场景融入岭南文化，既留老客又拉新客，传统与创新并行不悖。

  面对高成本压力，控本增效、轻量化运营是关键，品牌要改善供应链管理，借助数字化手段削减采购、运输成本，防止过度依靠预制菜，削减重资产依赖，防止盲目扩张，改良门店结构，像广州酒家依靠社区店+中央厨房协同，提升整体坪效，拓展“到店+到家”全渠道模式，冲破单一营收结构，提升抗风险能力，防止因成本上涨压缩盈利空间。

  品牌要准确锚定核心客群需求，摆脱对低价促销的依赖，利用圈层营销形成差异，年轻客群看重社交属性和情绪价值，品牌可借助内容传播和场景营造引起注意；中老年客群重视品质和性价比，要守住产品初心，给予贴心服务，全聚德深化“宴会+文化”场景，精准契合商务、家庭聚餐需求，利苑用开放式厨房展现粤式烹饪过程，击中花了钱的人“新鲜”的追求，都是精准营销的范例。

  稻香的离场，并非港式早茶的终结，而是餐饮行业“适者生存”的生动注解，老牌品牌固守旧模式、忽略消费变化时，市场总会给创新者留出空间，港台餐饮的撤退潮，是行业洗牌的必然结果，促使品牌回归产品本质，紧跟消费趋势。

  未来，不管是固守传统的老字号，还是顺势而为的新品牌，只有筑牢产品根基，紧跟消费迭代，一直在优化体验，才能在5万亿餐饮市场的变革中，站稳脚跟，赢得生机。毕竟，餐饮行业的核心竞争力，永远是“被消费者需要”的能力。